Een enchilada is een traditioneel Mexicaans gerecht. Het woord enchilada is afkomstig van het Spaanse werkwoord enchilar. De betekenis hiervan is ’toevoegen van chilipeper’. Traditioneel is een enchilada dan ook een maistortilla die wordt bedekt met tomatensaus en chilipeper. Ik heb hier een variant gemaakt met pulled chicken.
INGREDIËNTEN (4 PERSONEN)
- 8 maistortilla’s
- 3 kipfilets
- 1,5 liter kippenbouillon (van een blokje)
- 400 gram kidneybonen
- 1 rode paprika
- 200 gram geraspte kaas
- 1 blik tomatenstukjes (400 gram)
- 1 teentje knoflook
- 25 gram bloem
- 20 gram zonnebloemolie
- 1 eetlepel verse oregano
- 1 ruime theelepel chilipoeder
- 1 theelepel komijn
- 1/2 theelepel cacaopoeder
- Zeezout
bereiding
Verwarm de oven op 200 graden Celsius.
Maak de kippenbouillon en houdt 125 milliliter van de kippenbouillon apart. Voeg de kipfilets toe aan de kippenbouillon. Laat de kipfilets 20 – 25 minuten zachtjes sudderen in de bouillon.
Maak in de tussentijd de tomaten-chilisaus. Meng de knoflook (fijngesneden), de oregano, de komijn met de tomatenstukjes en de resterende bouillon (125 milliliter). Mix met de staafmixer tot een gladde saus.
Zeef de bloem en meng de chilipeper door de bloem. Verhit de olie in de pan. Voeg de bloem toe en laat dit enkele minuten onder constant roeren op middelhoog vuur gaar worden. Voeg in delen de tomatensaus toe, steeds tot een gladde saus. Voeg de cacao, het zout en eventueel een theelepel suiker toe. Laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen.
Trek de kip met 2 vorken uit elkaar. Roer 2/3 van de tomatensaus door de kip. Was de kidneybonen, laat uitlekken en roer deze ook door de kip. Snijd de paprika in kleine blokjes en meng ook door de kip. Vul 8 tortilla’s met het kipmengsel. Rol op en leg ze in een ovenschaal. Gebruik de resterende tomatensaus om de tortilla’s bedekken met tomatensaus. Dek af met de geraspte kaas.
De tortilla’s gaan nu 25 minuten in de oven.